1. Képzési célok
A képzés révén javítsa a gyakornokok sterilizálási elméletét és gyakorlati működési szintjét, oldja meg a berendezések használata és karbantartása során felmerülő nehéz problémákat, támogassa a szabványosított műveleteket, és javítsa az élelmiszerek termikus sterilizálásának tudományos és biztonságosságát.
A képzés célja, hogy a résztvevők teljes körűen elsajátítsák az élelmiszer-termikus sterilizálás elméleti alapismereteit, elsajátítsák a sterilizálási eljárások megfogalmazásának alapelveit, módszereit és lépéseit, ismerjék és fejlesszék az élelmiszerek hősterilizálásának gyakorlatában bevált gyakorlatokat, és javítsák annak lehetőségét. találkozások az élelmiszerek termikus sterilizálásának gyakorlatában.Elérte a problémák kezelésének képességét.
2. Fő képzési tartalom
(1) A konzervek termikus sterilizálásának alapelve
1. Az élelmiszerek tartósításának alapelvei
2. Konzervek mikrobiológiája
3. A termikus sterilizálás alapfogalmai (D érték, Z érték, F érték, F biztonság, LR és egyéb fogalmak és gyakorlati alkalmazások)
4. Eljárás lépéseinek magyarázata és példák élelmiszer-sterilizálási előírások megfogalmazására
(2) Az élelmiszerek hősterilizálásának szabványai és gyakorlati alkalmazása
1. Az Egyesült Államok FDA szabályozási követelményei a termikus sterilizáló berendezésekre és konfigurációkra vonatkozóan
2. A szabványos sterilizálási műveleteket lépésről lépésre magyarázzák el, az állandó hőmérséklet, a hűtés, a vízbevezetési módszer, a nyomásszabályozás stb.
3. Gyakori problémák és eltérések a termikus sterilizálási műveletekben
4. Sterilizálással kapcsolatos feljegyzések
5. Gyakori problémák a sterilizációs eljárások jelenlegi megfogalmazásában
(3) A retorta hőeloszlása, az élelmiszer-hőpenetrációs vizsgálat elve és az eredmények értékelése
1. A termodinamikai vizsgálat célja
2. A termodinamikai vizsgálat módszerei
3. A sterilizáló hőeloszlási vizsgálati eredményeit befolyásoló okok részletes ismertetése
4. Termikus penetrációs teszt alkalmazása terméksterilizálási eljárások kialakításában
(4) A sterilizálás előtti kezelés legfontosabb ellenőrzési pontjai
1. Hőmérséklet (termék középponti hőmérséklete, csomagolási hőmérséklet, tárolási hőmérséklet, termék hőmérséklete sterilizálás előtt)
2. Idő (nyers és főtt forgási ideje, hűtési idő, sterilizálás előtti tárolási idő)
3. Mikrobás védekezés (alapanyagok, érlelés, forgóeszközök és műszerek szennyezettsége, baktériumok mennyisége sterilizálás előtt)
(5) A sterilizáló berendezések karbantartása és karbantartása
(6) A sterilizáló berendezések közös hibaelhárítása és megelőzése
3. Képzési idő
2020. május 13
Feladás időpontja: 2020-08-08