1. Képzési célok
Képzés révén javítsa a gyakornokok sterilizálási elméletét és gyakorlati működési szintjét, oldja meg a berendezések használata és karbantartása során felmerülő nehéz problémákat, mozdítsa elő a szabványosított műveleteket, valamint javítsa az élelmiszerek termikus sterilizálásának tudományos és biztonságosságát.
Ez a képzés célja, hogy segítsen a résztvevőknek teljes mértékben elsajátítani az élelmiszerek termikus sterilizálásával kapcsolatos alapvető elméleti ismereteket, elsajátítani a sterilizálási eljárások kidolgozásának alapelveit, módszereit és lépéseit, megismerkedni és kidolgozni a helyes működési gyakorlatokat az élelmiszerek termikus sterilizálásának gyakorlatában, valamint javítani az élelmiszerek termikus sterilizálásával kapcsolatos találkozások valószínűségét és a felmerülő problémák kezelésének képességét.
2. A képzés fő tartalma
(1) A konzervek termikus sterilizálásának alapelve
1. Az élelmiszer-tartósítás alapelvei
2. A konzervek mikrobiológiája
3. A termikus sterilizálás alapfogalmai (D-érték, Z-érték, F-érték, F-biztonság, LR és egyéb fogalmak és gyakorlati alkalmazások)
4. Az élelmiszer-sterilizálási előírások kidolgozásának módszertani lépéseinek magyarázata és példák
(2) Az élelmiszerek termikus sterilizálásának szabványai és gyakorlati alkalmazása
1. Az Egyesült Államok FDA-jának szabályozási követelményei a termikus sterilizáló berendezésekre és konfigurációra vonatkozóan
2. A standard sterilizálási eljárásokat lépésről lépésre ismertetjük – elszívás, állandó hőmérséklet, hűtés, vízbevezetési módszer, nyomásszabályozás stb.
3. Gyakori problémák és eltérések a termikus sterilizálási műveletek során
4. Sterilizálással kapcsolatos feljegyzések
5. Gyakori problémák a sterilizálási eljárások jelenlegi kidolgozásában
(3) A retorta hőeloszlása, az élelmiszer-hőpenetrációs vizsgálat elve és az eredmények értékelése
1. A termodinamikai vizsgálatok célja
2. Termodinamikai vizsgálati módszerek
3. A sterilizáló hőeloszlási teszteredményeit befolyásoló okok részletes magyarázata
4. Termikus penetrációs vizsgálat alkalmazása terméksterilizálási eljárások kidolgozásában
(4) A sterilizálás előtti kezelés főbb ellenőrzési pontjai
1. Hőmérséklet (termék középpontjának hőmérséklete, csomagolási hőmérséklet, tárolási hőmérséklet, termék hőmérséklete sterilizálás előtt)
2. Idő (nyers és főtt ételek forgási ideje, hűtési idő, sterilizálás előtti tárolási idő)
3. Mikrobiális ellenőrzés (alapanyagok, érlelés, a forgatóeszközök és műszerek szennyeződése, valamint a baktériumok mennyisége a sterilizálás előtt)
(5) A sterilizáló berendezések karbantartása és karbantartása
(6) A sterilizáló berendezések gyakori hibaelhárítása és megelőzése
3. Edzési idő
2020. május 13.
Közzététel ideje: 2020. augusztus 8.