A tanulmány szerint számos tényező befolyásolja a kannák sterilizációs hatását, például az élelmiszer szennyeződésének mértékét a sterilizálás előtt, az élelmiszer -összetevők, a hőátadás és a kannák kezdeti hőmérséklete.
1. Az étel szennyeződésének mértéke a sterilizálás előtt
A nyersanyagok feldolgozásától a konzervkészítésig a sterilizálásig az ételeket különböző fokú mikrobiális szennyeződésnek vetik alá. Minél magasabb a szennyeződési sebesség, és annál hosszabb az idő szükséges az azonos hőmérsékleten történő sterilizáláshoz.
2. Élelmiszer -összetevők
(1) A konzervek cukrot, sót, fehérjét, zsírt és egyéb ételeket tartalmaznak, amelyek befolyásolhatják a mikroorganizmusok hőállóságát.
(2) A magas savtartalmú ételeket általában alacsonyabb hőmérsékleten és rövidebb időn keresztül sterilizálják.
3. Hőátadás
A konzerváruk sterilizálásakor a hőátadás fő módja a vezetés és a konvekció.
(1) A konzervtartályok típusa és alakja
Az ónozott vékony acél kannák gyorsabban haladnak a hőre, mint az üvegdobozok, és a kis kannák gyorsabban szállítják a hőt, mint a nagy kannák. Ugyanaz a kannák mennyisége, lapos kannák, mint a rövid kannák hőátadása gyorsabban
(2) Az ételtípusok
A folyékony élelmiszer -hőátadás gyorsabb, de a cukorfolyadék, a sóoldat vagy az ízesítő folyadékátviteli sebessége koncentrációjával növekszik és csökken. A szilárd élelmiszer -hőátadási sebesség lassú. A nagy kannák és a konzerv szorításának hőátadása lassú.
(3) sterilizáló edény és kannák a sterilizáló edényben
A rotációs sterilizáció hatékonyabb, mint a statikus sterilizálás, és az idő rövidebb. A hőátadás viszonylag lassú, mivel a sterilizáló edényben lévő kannák távol vannak a bemeneti csővezetéktől, amikor a bank hőmérséklete nem érte el az egyensúlyt.
(4) A doboz kezdeti hőmérséklete
A sterilizálás előtt meg kell növelni az élelmiszer kezdeti hőmérsékletét a CAN -ban, ami fontos azoknál a kannáknál, amelyek nem alakítják ki a konvekciót és a lassú hőátadást.
